Main menu

Salamura zeytinlerde zeytin çeşitlerine göre tuz konsantrasyonları

Çok
#1430 Yazan: murat_1972
murat_1972 konu oluşturdu: Salamura zeytinlerde zeytin çeşitlerine göre tuz konsantrasyonları
Salamura zeytinler çeşidine göre farklı tuz konsantrasyonlarında hazırlanırlar.

Zeytin % tuz
Salamura zeytin En çok %9
Gemlik tipi Zeytin ağırlığının %10’u
Ripe olive Salamurada %4-5
Konfit tipi %5-7
Hurma zeytin tipi Zeytin ağırlığının %3’ü kadar kuru tuz
Tenekede kıvırcık zeytin Zeytin ağırlığının %7-8’i kadar iri dişli tuz
Fason (gres) tipi zeytin Zeytin ağırlığının %5-7’si kadar ince dişli tuz
Kalamata tipi zeytin Salamurada %2-3
Bütün yeşil zeytin Salamurada %8 tuz başlangıç
Çizme yeşil zeytin Önce %2-2.5 tuz ve artırılır %5-6’ya getirilir
Çekirdeksiz dolgulu zeytin biberleri %15-16 tuz

Zeytin üretiminde yoğun tuz konsantrasyonu kullanıldığında zeytinler ile salamura arasında çok hızlı osmoz olduğu için zeytinlerin içleri boşalmaktadır. Böylece fermantasyon kayıpları % 15-20 ‘lere kadar çıkmaktadır. Olay sadece zeytinlerdeki kayıplarla da sınırlı kalmamaktadır. Zeytindeki suda çözünen aroma maddeleri, vitaminler, mineral maddeler ve daha bir çok değerli maddeler kaybolmaktadır.

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

 

AŞAĞIDAKİ EĞİTİM VİDEOLARI ÜCRETSİZDİR, gelecek ücretsiz videoları kaçırmamak için buradan kalite güvence kanalına gidip takip et kısmını tıklayınız.