Main menu

Pastörizasyon yöntemleri

Çok
#1317 Yazan: neverland
neverland konu oluşturdu: Pastörizasyon yöntemleri
1-LTLT Yöntemi: Düşük derecede uzun süreli olarak yapılan pastörizasyondur. Çiğ süt, yağ oranı yönünden ayarlanması gerektiğinde 50-60 C’a kadar su buharı veya sıcak su ile ısıtılarak seperatöre sevk edilir.
Seperatöre gelen ısıtılmış sütün kreması, tipine uygun pastörize süt yağ miktarına göre ayarlanarak yabancı kokudan ayırma ve homojenizasyon işleminden sonra pastörizasyona sevk edilir.
Pastörizasyon kazanına gelen ısıtılmış süt karıştırılarak sıcaklığı sıcak su veya su buharı ile 65 +-1 C’a getirildikten sonra bu sıcaklıkta 30 +-1 dakika bekletilir. Bu işlem genellikle çift cidarlı tanklarda yapılmaktadır.
Sonra buzlu su yardımıyla 5 +- 1C’a kadar sıcaklık düşürülür ve dolum ünitesine sevk edilir.

2-HTST Yöntemi:
Yüksek sıcaklıkta kısa süreli olarak yapılan pastörizasyondur.
Denge tankından sevk edilen çiğ süt borulu veya plakalı pastörizatörün ön ısıtıcı bölümünde 50-60 C’a kadar ısıtılır.
Homojenizasyon işlemi yapıldıktan sonra 72-75 C’de 15-20 sn.tutulur.Bu işlemde plakalı su değiştiriciler kullanılar.
Gıda maddeleri tüzüğünde, eğer hijyenik koşullar gerekli kılıyorsa pastörizasyon (85 C’de 1 dakika tutulmak suretiyle yapılabileceğide belirtilmektedir.

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

 

AŞAĞIDAKİ EĞİTİM VİDEOLARI ÜCRETSİZDİR, gelecek ücretsiz videoları kaçırmamak için buradan kalite güvence kanalına gidip takip et kısmını tıklayınız.